浅论广西乌龙茶的畜牧业技能,工艺怎样

摘要:红茶有很大的市场发展空间,生产、加工后可以给种植者与加工者带来大量地经济收益,需要优化茶树的栽培技术,增加夏季茶带来的收益。本文是以山东红茶为切入点,分析了茶树的栽培技术以及红茶的生产,并对红茶的品质有明确地要求。

编者|周周

关键词:茶树种类;萎凋;揉捻

编辑|肖童鞋

近几年,人们的饮食习惯有很大地改变,国内对红茶的需求量明显增加。山东地区最初以绿茶种植为主,但因为绿茶的口感、香气稍差,所以,一些人开始把夏茶作为原材料,生产红茶。对红茶品质的要求是,茶叶的颜色油润、汤色红艳明亮。

     
 红茶是世界上最独特的茶叶,一直以来,以它的醇香口感而出名,它的醇厚的口感,得益于他独特的加工工艺流程。

1茶树的栽培

     
 但是红茶的种类分很多,不同种类的红茶加工工艺流程是采用一样的呢还是有所区别的,今天,小编就为大家具体介绍一下。

茶树种植基地的选择应该是,周围有良好地生态环境,使用的水源没有受到污染,且有良好地浇水条件。种植区域多为半山坡,这个位置不易被风吹,又能接收到阳光,是茶树生长的最佳位置之一。种植的土壤可以选择壤土、砂壤土等,且土壤的结构完整,土质肥沃,最佳pH值的范围在4.5~6.5之间。选择一块区域作为茶树的生长区域后,种植者可以根据要求,以及自然条件的各项限制,把整个茶园划分成不同的区域,在茶园中挖出沟渠,增设防护林,建立一个规模化的茶园。

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1.2选择适合的茶树种类

     
 一般来说,红茶加工工艺流程分为4个步骤,分别是萎凋,揉捻,发酵,干燥,这4个步骤缺一不可而且必须按照顺序来完成。其中最考验厂家红茶加工工艺的一个流程就是发酵了。一般发酵剂对于周围环境有很高的要求,温度,湿度还有卫生条件,都可能会影响到最后的发酵过程。

山东地区的所有茶叶中,可用于红茶生产的茶叶包括黄山、福鼎大白茶等,而这些茶叶可以分成2类,有性系品种;无性系品种,其中,黄山是有性系品种,用它制作出来的红茶有较高地品质,福鼎大白茶属于无性系品种,新采摘的茶叶表面有大量茸毛,做成红茶后可显示出金豪,整体的外观高档、优美,无性系品种也包括龙井、乌牛早等,这几种茶叶多用于做成高档绿茶,虽然也可以作为红茶的原料,但生产出来的红茶品质较低。即选择茶树的种类时,必须全方面考虑,保证选择的茶叶可以满足早茶、中茶、晚茶的要求,也可以与其他品种的茶进行搭配。

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茶树种植后,需适当施肥,以让茶树顺利生长。茶树所需的肥料为有机肥,包括经过腐熟后的农家肥,以及饼肥、沤肥等。整个施肥的过程可以分为多个阶段:茶树栽种前,需要在土壤中施加足够的底肥,通常情况是在666.7m2的范围内,加入3000~5000kg的农家肥,或是加入饼肥,最少为200kg,最多为500kg,接着适当加入过磷酸钙。茶树定值后,需要用肥料改良土壤,让土壤有更多的肥力,实现优质高产。其运用的是“一基三追多次喷”的方法,即在秋季追加1次基肥,并在“白露”到来的前后,在茶树树根的周围挖出施肥沟,在沟中放入基肥,随后,在1a中的3月、6月与7月追加速效肥,追肥的比例依次是50%、30%、20%,最后,“多次喷”是种植人员通过在叶片上喷洒肥料的方式施肥。

     
 除了发酵之外,红茶加工工艺流程中的干燥也是至关重要的,我们平时看到的红茶叶片都是非常皱缩,但是吸水性能极好,如果用热水冲泡的话,叶片会很快舒展开来,有时候甚至会充满整个茶杯,这就是红茶的干燥过程在起作用红茶的干燥过程与吸水性密切相关,一般来说从茶园里采摘的鲜叶,都必须经过晾晒如果晾晒的不充分,不彻底的话,红茶的吸水性能就会大打折扣,那么冲泡出的茶汤,色泽就不会是金黄色,口感也会有区别。

山东省每年到了6月底时,每天的温度已基本超过25℃,此时,即可把新鲜的叶片采摘,做成红茶。茶叶采摘前,叶片上的露水必须全部晒干,以免把露水叶摘下来。可以采摘的叶片必须符合标准,即芽叶的颜色必须保持一致,整体的大小均匀,且采摘时用提采的方式采摘,使芽叶保持完整,不会带出鳞片或老的枝叶等。鲜叶采摘结束后,随即进行清洁并用竹篓盛放,快速运到加工车间。

       红茶初加工工艺技术如下:

2红茶的生产过程

一、原料准备

红茶是由其他原茶生产而成,有特定的加工方式,过程包括萎凋、揉捻、发酵等。

     
1、采摘标准。红茶原料要求有较高的嫩度,一般春茶采摘标准为1芽2叶或1芽3叶初展,夏秋茶为1芽1叶或1芽2叶初展。

鲜叶运送到加工工厂后,需及时把所有鲜叶晾晒,让其萎凋。可以用室内萎凋的方式,即把所用鲜叶摊在竹匾上,并合理控制摊铺的密度,确保室内温度与湿度的适宜,如果加工工厂有更好地条件,可以在室内安装空调。待10h或20h后,鲜叶的萎凋基本结束,判断方法是,叶片柔软,成团慢慢松开后不会轻易弹开,叶片的颜色呈现为暗绿色,可以发出清香的气味,茎虽然会折弯,但不会断开。

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红茶所需的揉捻时间明显超过绿茶,如果是嫩叶,揉捻的最短时长为60min,最多为70min,如果叶子较老,时间会延长为70~90min,一共需要2次揉捻,让其充分发酵。揉捻时,叶片加入的数量、时间点都需要根据叶片的新旧程度决定,并适当加压,加压的方式是“轻、重、轻”。揉捻即将结束前,适当减小压力,让茶叶吸收揉出的茶汁,并让茶团慢慢变得松散。

       
2、采摘时间。应选择晴天,待露水干后采摘。一天中的采摘时间因季节而不同,一般春茶上午9~10点钟采摘的上午青制茶品质比晚青好;夏秋茶以下午3点后采摘的晚青制茶品质好。

发酵是在室内进行,应把温度控制在25~28℃之间,相对湿度保持在90%为宜,并保证空气新鲜,室内有充足的氧气。发酵时,叶片摊开的厚度是由揉捻后的叶片变化、气温等因素决定,多在4~5cm之间,嫩叶应薄一点,老叶的厚度偏厚,同时,如果发酵室内的温度较低,所需的时间必须超过150min,最长不超过210min,如果气温较高,时间可稍稍缩短。此外,在发酵的过程中,需要定时翻叶,让所有叶子都均匀发酵。

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3结语

       
3、储运要求。在采摘、运送、贮放等一系列操作过程中,应使用清洁、透气性良好的茶篮和竹筐装运,尽量保持鲜叶的新鲜度与完整性,避免茶芽受损氧化,而发生局部红变现象。严禁用编织袋装运鲜叶。

山东红茶的生产需要足够的原茶,并对原茶进行处理,最终完成红茶的制作。即需预先选择生产基地与适合的茶树种类,适当施肥,待茶树长出鲜叶后采摘,随后用萎凋、揉捻、发酵等方式对鲜叶进行处理,把它做成高档红茶。

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浅论广西乌龙茶的畜牧业技能,工艺怎样。作者:王金举 王海晴 单位:山东省日照市东港区西湖镇人民政府
山东省日照市东港区植物保护站

       
4、鲜叶分级。不同鲜叶含水量、内含物各不相同,必须对每一批次的鲜叶按品种、嫩度、大小进行分级,防止混杂,做到品种相同、鲜嫩一致、大小均匀。否则,易造成发酵不匀、品质不好的后果。

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二、工艺流程

       红茶初制工艺技术流程分四道工序:

       萎凋→揉捻→发酵→干燥。

1、萎凋。

       
萎凋叶含水量以58%~62%为适度,具体要根据不同的生产季节而定,掌握的基本原则是“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”。一般春茶萎凋程度宜重,含水量控制在58%~60%,以消除青气青味;夏秋茶宜轻,含水量控制在60%~62%,鲜爽度好。感官判断萎凋适度为:叶质和嫩茎萎软,失去鲜态时的挺展和脆性,握叶柔软、稍粘、可成团,嫩茎弯曲不断;叶色失去表面的鲜绿光泽成无光泽的暗绿色,叶面呈皱;鲜叶原有的青气基本消失并散发清香。

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2、揉捻。

     
 揉捻室的温度要求在20~24℃,相对湿度85%~95%,并避免阳光直射,保持室内空气新鲜。夏秋茶季节气温高、湿度低,可在揉捻室地面洒冷水或喷雾,以降低室温,提高相对湿度。

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采用920型的揉捻机外,也可采用65或55型的揉捻机,一般大型揉捻机投叶量(萎凋叶,下同)在100~120㎏,小型揉捻机投叶量在约35㎏。投叶量要适中,超量投叶,会造成叶子在揉捅中翻动受阻,出现揉捻程度不匀,且会使揉捻叶温升高。

       
 一般采用两次揉捻,第一次揉捻后,将揉捻叶投入解块分解机,通过2~3目筛网,筛下的叶紧条细,直接进入发酵室发酵,筛面粗松揉叶进行第二次揉捻。一般揉捻90min,第一次揉捻50min,筛面揉捻叶复揉40min,较老的叶子,可延长揉捻时间。对于嫩度高、匀度好的叶子可一次揉捻。

3、发酵。

     
 发酵摊叶厚度一般为10~15㎝,小叶种、筛下茶、气温高的可薄些;大叶种、气温低的可厚些;春茶厚些,夏秋茶薄些,注意发酵叶不能紧压。发酵时间一般为3~5
h,但发酵时间的长短因发酵条件、揉捻程度、叶质老嫩,茶叶品种、生产季节而差异很大,应以发酵适度为准。

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 感官判定发酵适度的特征是叶色90%以上变为铜红色,青气逐渐消失,发出清新鲜浓的花果香,叶脉及汁液泛红。颜色深浅随季节和鲜叶老嫩而略有差异,春茶及嫩叶一般红叶透黄,呈黄红色。春茶气温低,发酵必须充分;夏秋气温高,在干燥的前一阶段发酵仍继续进行,如果待发酵充足时才干燥,则往往造成发酵过度,因此75%发酵叶泛红即可上烘。

4、干燥。

     
 目前红茶干燥多采用二次干燥,中间摊晾一次,采取“高温毛火、低温足火”。发酵叶含水约为50%~60%,所以要求毛火温度要高,一般毛火的进风口温度要求在110~120℃,以迅速灭活氧化;足火80℃左右,风量小些,时间长些,以充分形成香气。毛火与足火之间一般要摊晾20min。

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 红茶干燥采取毛火和足火两道工序,毛火后用手捏稍感刺手,但叶子尚软、折而不断,紧握茶叶放手即能松散,有醇香,叶子含水量约为20%,即可进行足火。足火后用手一揉茶叶成粉末,茶香明显,条索紧结乌润,含水量约7%左右。

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